咖啡豆是什么

咖啡豆是咖啡树的果实去除果肉后，再经过烘焙的果核。

去除果肉的方法：

  • 日晒
    • 最古老的处理方法
    • 将咖啡果实均匀的铺在暴晒场上，持续 2 - 3 周左右
    • 会将该咖啡豆本身的风味放大，醇度浓厚
  • 水洗
    • 目前使用最广泛的处理方法
    • 主要使用果肉筛除器去除果肉，使用发酵来去除果胶，最后使用大量水清洗咖啡豆
    • 咖啡豆的风味通常带有明亮的酸味与果香
  • 蜜处理（半日晒）
    • 日晒法的改良方法
    • 将去除了果肉的咖啡果铺在暴晒场上
    • 酸度与甜度较为均衡，该咖啡豆本身的风味也会放大，醇度浓厚
  • “生物处理”（如猫屎咖啡）
    • 使用生物消化道中的酶素来进行生豆处理
    • 主要运用的生物为麝香猫

      咖啡豆怎么变成咖啡

主要过程：

  • 将咖啡豆磨成粉
  • 萃取

主要方法

法压壶

  • 便宜，方便，适合于单品豆
  • 较好的展示豆子的全貌
  • 略有油脂

虹吸壶

  • 高温萃取，品质稳定，适合某些品质的咖啡豆
  • 味道偏厚，较差的豆子通常也能冲出好风味
  • 几乎没有油脂

滴漏壶

  • 通过滤网注水的方式冲泡
  • 苦味较多
  • 注水很难柔和，味道较杂

意式咖啡机

  • 适合拼配咖啡豆和某些单品豆
  • 油脂最丰富
  • 口感醇厚粘稠

手冲

  • 可以更好的展现咖啡的风味
  • 玩法多变

各方法对豆子的研磨粗细粒度要求

法压 > 虹吸 > 手冲 = 滴滤 > 意式

意式咖啡种类

浓缩咖啡

  • 浓缩咖啡

玛奇朵

  • 奶泡
  • 浓缩咖啡

焦糖玛奇朵

  • 焦糖
  • 奶泡 + 糖浆
  • 浓缩咖啡

美式

  • 水
  • 浓缩咖啡

白咖啡

  • 牛奶
  • 浓缩咖啡

拿铁

  • 少量奶泡
  • 大量牛奶
  • 浓缩咖啡

卡布奇诺

  • 大量奶泡
  • 少量牛奶
  • 浓缩咖啡

摩卡

  • 鲜奶油
  • 牛奶
  • 巧克力糖浆
  • 浓缩咖啡

咖啡树种类

两大种类：

  • 阿拉比卡种：
    • 精品咖啡大多出自于此种
    • 基于不同的产地（国家），即使都是此种树的咖啡豆，风味都可能大相径庭，故通常咖啡豆都各自独立命名。（如耶加雪菲，曼特宁等）
  • 罗布斯塔种：
    • 无论在何处种植，何种收货，味道都比较恒定，估咖啡豆的名字就叫罗布斯塔。

如何挑选咖啡豆

一般讨论的咖啡豆都为熟豆（不涉及烘焙）。

第一要领

新鲜！最好是 7 天内烘焙的。

产地与风味

埃塞俄比亚/肯尼亚（非洲）

  • 较有名的品种有耶加雪菲，西达摩，孔佳等等
  • 最大特点：酸度高

印度尼西亚（东南亚）

  • 最有名的品种为曼特宁
  • 最大特点：苦度高

哥伦比亚（南美）

  • 最有名的产区：惠兰产区
  • 最大特点：醇厚

巴西（南美）

  • 最大特点：均衡